Principe, da due ex studenti NoMad, apre a SoHo

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Cena in stile Mid-Century da un team stellare, intimo omakase in stile bancone e altre novità sui ristoranti.

Di Florence Fabricant

Questo ristorante di pesce è opera di Robert Goldman, un imprenditore di ristoranti, e dello chef esecutivo Abram Bissell, ex al Modern, che si sono incontrati quando entrambi lavoravano al NoMad. Del NoMad c'è anche la pasticcera Rebecca Isbell, qui nominata chef di farina in un omaggio alle influenze italiane intessute nel menu. Le scelte di barrette crude - tra cui capesante con pistacchi e acetosa e ostriche arricchite con limone Meyer, pepe nero ed erba cipollina - possono iniziare il procedimento, eventualmente seguito da un'insalata di lattuga Little Gem con colatura e menta; bucatini con lardo, pepe nero e tuorlo d'uovo; e tortellini al basilico in brodo di burro marrone. Piatti più sostanziosi includono il branzino in crosta di olive verdi con limone agrumato; pollo croccante con salsa aioli al basilico e pepe di Aleppo; e un rombo intero alla brace con aragosta per due. Nonostante i tocchi di lusso di stucco veneziano, tessuti sontuosi, accenti di madreperla e un imponente lampadario veneziano, lo spazio a due piani trasmette anche un accenno di rustico con travi a vista e pareti di cemento. (Apre giovedì)

450 West Broadway (Prince Street), principe.nyc.

Costruito per la prima volta nel 1897 e designato come punto di riferimento di New York City poco più di 100 anni dopo, l'hotel Martinique vicino a Herald Square (ora Martinique New York a Broadway) è stato ristrutturato diventando il primo di numerosi nuovi punti di ristoro all'interno della struttura. . Presenta una squadra di pezzi grossi: Franklin Becker, lo chef, in collaborazione con Stephen Loffredo e Tora Matsuoka, insieme al pasticcere Sam Mason e al direttore del bar Max Green. La sala da pranzo rappresenta l'era Mad Men della metà del XX secolo, con divanetti in pelle, un bancone in ottone e una torre del vino. Il cibo fa lo stesso con la salsa di cipolle Vidalia, le crocchette di caviale, un'insalata in stile Waldorf, le fettuccine Alfredo e il manzo Wellington. A New York viene dato il dovuto con la zuppa di polpette di matzo e il pastrami blintz. Il signor Mason contribuisce con le banane Foster crème brûlée e l'Alaska al forno. (Lunedi)

Martinica New York, 1262 Broadway (32nd Street), pressclubgrill.com.

Il nome sembra un comando del re turco della bistecca salata, ma no. In questo caso “bae” è solo un vezzeggiativo, il che significa che bisogna fidarsi dello chef omakase. Di Simplevenue, il gruppo che gestisce i locali Sushi by Bou, è altrettanto bancone, con otto posti a sedere. Erika London, la fondatrice di Trust Bae, ha arruolato come consulente la personalità della cucina Rachael Ray. Lo chef responsabile, Frances Tariga, di origine filippina, ha ideato un menu degustazione, 16 portate per 150 dollari servite in 90 minuti. Il menu inizia con il kaiseki, che comprende diversi piatti di ispirazione filippina, seguiti da una successione di nigiri, sia classici che fantasiosi. Sono previste location successive con la responsabilità di altre chef emergenti. (Mercoledì)

1204 Broadway (30th Street), 917-268-7268, trustbae.com.

A Cote nel quartiere di Flatiron, un'esperienza coreana di grigliate da tavolo che il proprietario ha definito una steakhouse coreana, decorazioni eleganti, ingredienti di razza, vini memorabili e cocktail ben fatti sono la norma. Questo nuovo ristorante nel centro di Brooklyn adotta un approccio simile, prendendo la carne da Pat LaFrieda, DeBragga e Snake River Farms e offrendo tagli come costata stagionata e prime hanger (da $ 44 a $ 92; quattro tagli con contorni, $ 69 a persona , minimo due). I proprietari, Ju Young Oh e suo marito, Min Sung Kang, che hanno un paio di locali coreani, circondano le carni, che i server grigliano su tavoli con il ripiano in pietra ollare, con banchan destinati alla condivisione. Come in una steakhouse americana, gli antipasti includono ostriche, cocktail di gamberetti e bistecca alla tartara insieme a piatti coreani come ravioli di mandu e stufato di kimchi di pancetta di maiale.

294 Livingston Street (Bond Street), Downtown Brooklyn, 917-909-1122, attinyc.com.