Katmer è l'antica pasticceria al pistacchio della Turchia che dovresti conoscere

Il dolce più famoso della Turchia potrebbe essere la baklava, ma è solo un frammento dei dolci del paese. Dal cremoso Fırın Sütlaç al dolce budino a base di petto di pollo tavuk göğsü, c'è un'intera gamma di dessert da esplorare.

Uno dei più semplici, ma deliziosi, è katmer. Un impasto che ricorda la pasta fillo, tutto ciò che serve è acqua, farina, zucchero e burro per realizzare questa pasta croccante e deliziosa. Il dessert è ripieno di pistacchi tritati e un prodotto simile alla crema chiamato kaymak. Le noci aggiungono sapore e croccantezza e il kaymak una consistenza ricca: una combinazione potente per un boccone delizioso. Il cibo è disponibile anche in una gamma di ripieni e condimenti aggiuntivi.

Katmer è collegata alla città gastronomica turca di Gaziantep, dove viene servita la colazione tutti i giorni. Negli ultimi anni, la sua popolarità è cresciuta in tutto il paese e all'estero – ed è facile capire perché. Immergiamoci in ciò che riguarda Katmer.

Katmer ha un legame storico con la Turchia, la cui creazione risale almeno al XIV secolo. Esistono molteplici consegne in tutto il paese; il ripieno varia in base ai prodotti regionali. Tuttavia, poche varietà sono più celebrate del katmer di Gaziantep ripieno di pistacchio: è la versione più identificabile del piatto.

Oltre ad essere un grande produttore di pistacchi, Gaziantep è una città della gastronomia UNESCO. La città comprende noti pasticceri di ogni tipo e Katmer è particolarmente popolare come colazione dolce tra la gente del posto. Una manciata di produttori della città operano da quasi un secolo. Il dessert viene spesso servito con una limonata piccante per bilanciare la dolcezza, così come con un po' di tè dopo il pasto.

Katmer è spesso associata alle celebrazioni, in particolare ai matrimoni. Tradizionalmente, dopo la cerimonia, è il padre dello sposo a consegnare il dolce per la colazione. Il cibo è il primo boccone consumato nella giornata, simbolo del perpetuarsi del nutrimento nel matrimonio.

Katmer utilizza una pasta fillo, tipicamente fatta a mano. Sebbene i componenti dell’impasto differiscano, la base è comunemente costituita da farina integrale mescolata con sale, zucchero e burro o olio d’oliva per il grasso. Katmer si differenzia dagli altri dolci per l'importanza dell'olio nella sua creazione.

I pistacchi sono il ripieno più comune: la loro consistenza e il loro sapore si fondono perfettamente con l'impasto croccante. Tuttavia, il katmer può anche essere semplice o arrotolato a forma di croissant e farcito con formaggio. Altre interpretazioni includono semi di papavero, tahini e pekmez, una melassa d'uva turca. Le versioni più recenti optano per ripieni come il gelato o anche gli agrumi.

Oltre ai pistacchi, il katmer in stile Gaziantep è realizzato con kaymak. Il latticino simile alla panna aggiunge un tocco delizioso e cremoso e l'interno è ricoperto di burro fuso per una maggiore decadenza. Infine, un filo opzionale di miele e zucchero a velo completano i condimenti.

Per comodità, il katmer può essere realizzato utilizzando la pasta fillo preconfezionata. Ma per creare la sua consistenza burrosa unica, è meglio impastare la pasta a mano. L’impasto è semplice e indulgente e prevede solo pochi componenti.

Per prima cosa si mescolano in una ciotola la farina, l’acqua a temperatura ambiente e il sale. Questi elementi vengono lasciati riposare per circa un'ora. Nel frattempo, una combinazione di olio d'oliva e burro viene riscaldata in una padella. Una volta pronto l'impasto, adagiarlo su un piatto rotondo con un cucchiaio del composto di olio. Si stende il katmer sul diametro del piatto e si spennella sopra un'altra noce di burro. Il procedimento si ripete finché non rimane più impasto.

Successivamente si dispone il ripieno sopra il katmer allungato. Una generosa porzione di pistacchi tritati viene posta sopra l'impasto, insieme al kaymak, allo zucchero, al miele e ad altri aromi. L'impasto viene piegato in un quadrato e cotto a circa 425 gradi Fahrenheit per quindici minuti. In alternativa, alcuni tostano la pasta frolla in padella. Una volta terminato, guarnite con altri pistacchi tritati e servite.

Katmer può essere preparato in casa o gustato in un'ampia varietà di locali. La pasta frolla viene tagliata in piccoli quadrati e adagiata su un piatto da portata di metallo, rivestito con carta da forno. Si gusta insieme a bevande come il tè, l'ayran e soprattutto la limonata, che aiuta a smussare la dolcezza della pasticceria con un sapore aspro.